老爹大排档以其特殊的菜品和美味的味道吸引了无数食客，香菇炒腊肉作为该店的招牌菜，更是受到广大食客的喜爱，香菇炒腊肉不仅口感鲜美，而且营养丰盛，是一道色香味俱佳的美食，就让大家一起探究一下老爹大排档香菇炒腊肉的行为吧。

前期准备

1、食材准备

（1）香菇：选择新鲜、肉质较厚的香菇，口感更佳。

（2）腊肉：选用质量上乘的腊肉，腊香味浓郁，肉质紧实。

（3）调料：生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐等。

2、工具准备

炒菜锅、刀具、砧板、勺子等。

制作流程

1、处理食材

（1）香菇处理：将香菇去根，洗净后切成薄片。

（2）腊肉处理：腊肉洗净，放入清水中浸泡30分钟，以去除部分盐分，接着切成薄片，备用。

（3）准备其他食材：将生姜、葱、蒜分别切末，备用。

2、炒制经过

（1）热锅凉油，待油温适中时，放入生姜末、葱末和蒜末，翻炒出香味。

（2）放入腊肉片，翻炒至腊肉变色，呈现出透明的情形。

（3）加入料酒，继续翻炒，使腊肉更加香醇。

（4）放入香菇片，翻炒至香菇稍微变软。

（5）加入生抽、老抽、白糖和适量食盐，翻炒均匀，使食材充分入味。

（6）加入少量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让香菇和腊肉更加熟透。

（7）开盖后，大火翻炒几下，收汁即可出锅。

制作要点

1、腊肉的处理：浸泡腊肉的时刻不宜过长，否则会导致腊香味流失。

2、炒制火候：火候要掌握好，以免炒焦或炒糊，影响口感。

3、调味品的添加：根据口味适量添加调味品，以达到最佳口感。

4、焖煮时刻：焖煮时刻不宜过长，否则会导致香菇过于软烂，影响口感。

营养价格和口感描述

香菇炒腊肉具有丰盛的营养价格，腊肉富含蛋白质和微量元素，香菇则含有丰盛的维生素和膳食纤维，口感上，香菇炒腊肉鲜香四溢，腊肉的腊香味和香菇的清香相互融合，让人回味无穷，菜肴色香味俱佳，让人食欲大开。

小贴士

1、为了让香菇炒腊肉更加美味，可以在炒制经过中加入一些青红椒片，增加菜肴的色彩和口感。

2、为了让腊肉更加软糯，可以在炒制前将腊肉蒸一下，再切片炒制。

3、香菇炒腊肉组合米饭食用，口感更佳。

4、如有需要，可以在菜肴出锅前撒上一些葱花或者芝麻，增加香气。

老爹大排档的香菇炒腊肉是一道色香味俱佳的美食，通过掌握正确的制作方式和诀窍，大家可以在家中也能制作出美味的香菇炒腊肉，在品尝美食的同时，也要注重营养组合，享受健壮美食的趣味。

相关拓展

除了香菇炒腊肉，老爹大排档还有其他许多特色菜品，如麻辣香锅、烤鱼等，这些菜品也各具特色，口感丰盛，在品尝香菇炒腊肉的同时，也可以尝试其他菜品，尝试不同的美食文化。

温馨提示

1、在购买食材时，要注意选择新鲜、质量上乘的食材，以确保菜肴的口感和营养价格。

2、在烹饪经过中，要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。

3、如有独特饮食标准，如忌口或过敏等，请在制作前告知厨师，以便做出相应的调整。

老爹大排档的香菇炒腊肉是一道美味佳肴，通过掌握正确的制作方式和诀窍，大家可以在家中也能享受到这道美食，在品尝美食的同时，也要注重营养组合，关注食品安全，享受健壮美食的趣味。